Für ein echtes Sauerteigbrot muss man richtig viel Zeit einplanen,
da ich hier nur mit Roggenmehl, Wasser und Salz arbeite.
Die hier angegebenen Mengen sind auf die Größe meines Ofens ausgerichtet und ergeben 17 Brote.
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1. Tag
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2000 gr. Roggenmehl 3000 ml Wasser Beides zu einer glatten, leicht flüssigen Masse verrühren. Das ganze 24 Stunden an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen. |
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2. Tag |
2000 gr. Roggenmehl 2000 ml Wasser Zur Masse vom Vortag zugeben und gut verrühren. Das ganze wieder an einem warmen Ort 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. |
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3. Tag |
2000 gr. Roggenmehl 2000 ml Wasser Zur Masse vom Vortag zugeben und gut verrühren. Das ganze wieder an einem warmen Ort 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. |
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4. Tag |
2000 gr. Roggenmehl 2000 ml Wasser Zur Masse vom Vortag zugeben und gut verrühren. Das ganze wieder an einem warmen Ort 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. |
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5. Tag = Backtag !!!!!!! |
5000 gr. Roggenmehl 400 gr. Salz Beides zum Sauerteig zugeben und gut vermischen. 17 Teiglinge a ca. 1300
gr. Abwiegen Je nach Geschmack, kann man unter die Teiglinge noch Kümmel, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Leinsamen unterkneten. |
Den Teig in die Formen
oder Backkörbchen legen und je nach
Zimmertemperatur ca. 3 – 4 Stunden gehen lassen.
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Die Brote bei ca. 260 Grad in den Ofen einschießen.
Vor und nach dem einschießen viel Wasser in den Ofen
spritzen,
damit sich viel Dampf entwickeln kann, dies dient zur
Krustenbildung.
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Nach ca. 1 Stunde ist das Brot fertig.
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Das Brot kann gut auch noch nach 2 WOCHEN gegessen werden !!!!
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Ich wünsche Euch super viel Spaß beim Stöbern auf
meinen Seiten. Über einen Eintrag in mein Gästebuch würde ich mich sehr
freuen. |
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Entwurf und Gestaltung by Eva Mölter 63755
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